喝茶的歷史
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認識茶具和泡茶方法
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清香齋二號院
相同的一款茶，經由不同茶主人的詮釋，會星現不同的風額。
靜靜地，讓心安住下來泡茶，打開我們的覺知，追求自己喜愛的口味。
木心：「真正的人生，是從認識自己才開始的。」相通的，能泡出好喝的茶，是從認識自己的口味才開始。
慢慢地，我們會泡出自己滿意的茶湯，凝集成屬於自己的韻味。
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學習茶道的態度是
以覺知和體悟的心來觀察和行動。
不論發生任何事，好事或壞事，接受它，放輕鬆，並且觀察它。
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*出自《論語.學而》
魯迅說：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。」那麼，會泡好茶，是不是一種掬福？起伏不定的生活節奏中，時間總被切割，心緒難免紛擾。
為自己沏一盞好茶金繕韶光切痕，療撫不安與波動…
二號院成立以來，多以茶會的形式與大家交流。然而，懷抱著厚積薄發的想法，在茶領域中授業、傳承、深耕，並且與時俱進，一直是清香齋的精神。
短期課的老師都是二號院的茶主人，跟隨清香齋解致璋老師學習台灣烏龍茶道十幾年，我們一步步實作，經歷一次次困惑就有不同的領悟，也發現值得玩味的事都在細微之處，且愈深入愈能體會茶道的無窮趣味。
我們常常接待回流的賓客，他們很忙，卻願意花三、四小時的時間，靜靜地坐下來喝茶。看到他們放鬆、愉悅的笑容， 茶老師們總思考著二號院還可以為忙碌但喜愛喝茶的朋友做些什麼？
如果每週撥出聆聽一場音樂會的時間，讓我們引領您如何「泡一杯好茶」，那麼，不管多忙、行旅有多遠都可以為自己沏一杯「清福」。
很期待和愛茶的朋友們在生活中以茶掬福。
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清香齋二號院
文 / 林碧蓮 攝影 / Hailing Wang
秋夜的西湖邊，清冷露重。凌晨一點五十分，
暗夜穿過濃綠掩映的園林步道，四周寂靜地只聽到自己的呼吸聲。
黔藍的天際漸漸轉成藍灰色，四點左右茶席布妥，
賓客們身著素淺衣裳，臉上没有少睡的倦容，
清晨的風撫動樹梢，遊戲茶桌花間，客人款款入席，
我們提著剛煮沸的水緩緩步入茶席，
茶會舉辦前兩個多月，在台北的我們改於夜間上課練茶，
生命的如實是在當下，我珍惜這個無法重來，唯一僅有的片刻。
第二杯茶起泡后，寺院鐘聲乍響，賓客盈盈笑道：「是南屏「曉」
十年前剛和解老師學茶道不久，那是我第一次參加靜心茶會。
現在我可以泡茶和有緣的客人分享，六、
有人很好奇地問：這麼辛苦的茶會，你們怎麽會如此熱衷，
我的回答很簡單：做一件自己喜歡的事，
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清香齋二號院
文 / 吳瓊 攝影 / Hailing Wang、李松鼠
清晨四點，走在杭州的南山路上。時值秋分剛過，黎明前的晨霧中，瀰漫著西子湖畔特有的草木味道。此刻，淨慈寺與清香齋舉辦的慧日峰下靜心茶會正在等我。
而我，期待這場靜心茶會已經許久許久。
清晨的淨慈寺濟公別院，庭院寂寂，燭光閃爍。從宋代的“南屏謙師，妙於茶事”到今日的慧日峰下靜心茶會，千年一瞬間。清香齋的茶主人們在院中設十張茶席：一樣的桌案，迥然不同的茶席風景，長夏將盡，初秋清爽，花影茶盞隱約透露出茶主人各自的氣質。
運木古井亭簷上，一彎殘月。天空還是沉沉的藍黛色，南山的山巒在天幕上畫出了一筆曲線，呼應著飛機掠過天際留下的那道白線。第一次看到，夜空裡飛機拉出的白霧幾乎是金棕色。
寅時過半，燭火漸熄。一牆之隔的鐘樓內傳來了南屏曉鐘，108下，聲聲入耳，其間還有僧人的誦經，“相扣以義，相應以心”。大家靜坐於庭，聽古剎梵音，待天光破曉。
鐘聲遠去，秋蟲呢喃，無燈殘月，天光竟是如此皎潔清澈。此時，茶人們開始輕輕地點火煮水溫杯泡茶，於無聲處開啟了清晨的第一席茶。茶主人華君端坐席前，右手執壺，用心注水，出湯分杯，這一切都是在微弱的晨光中進行，高山鐵觀音的香味隨之輕輕散開。捧起茶盅，深深吸入這清晨第一泡茶的香味，啜飲一小口茶湯，慢慢嚥下，一股熱流溫暖了心田。
兩泡之後，曙光初露，大殿簷椽瓦當，山上樹林綠蔭，周遭的一切逐漸顯露出來。而茶的味道，似乎也隨著天光漸漸開朗起來。這款茶來自台灣南投奧萬大，採摘於2014年冬，有著冬茶飽滿深厚的氣韻。在這個晴朗的清晨，茶的味道似乎更細緻地散發出來，齒頰留香，回甘清甜，杯底冷香更是令人流連。
第二席開始時，太陽已經照到了運木古井亭上，溫暖的陽光驅散了清晨的寒氣。大禹嶺的高山烏龍在開水溫過的紫砂壺中，發散出清晰的花果香味。這款茶產自大禹嶺高山烏龍的最佳產區，海拔高達2600米，特質鮮明。泡出的茶湯清亮順滑，第一泡口感細膩，果香濃郁；第二泡甘津潮舌；第三泡韻味綿長……待到第五泡，茶主人輕輕說：這是茶會的最後一杯茶了。
話語剛落，席間一片嘆息，剎那芳華。
一直都覺得，清香齋舉辦的茶會，遠不止是茶會，從中可以領悟到的內容太多太多。去年秋天在上海，聽解致璋老師講她心目中的茶，以及與茶相關的藝術、園林、音樂、旅行等。突然明白，解致璋老師講授的是茶，更是以茶為中心的生活方式。
解致璋老師的茶理念中，“案上山水”是非常重要的一環，它包含了生活美學、詩畫意境以及空間禪意。兩席茶的間隙，大家輾轉於各茶桌間，茶案上的“山水畫卷”在晨光中徐徐展開。植物、器皿、色調、層次，其展現的方式各不相同：大枝火棘配上芍藥，以示四季更疊；曉芳窯花鳥茶具陳列於淺綠席上，猶如一方清新園景；汝窯的天青色配以黃綠色菊花，一幅秋色圖躍然案上……處處可以領略到“青苔地上少塵沙”的禪意和“樓前芳草接天涯”的悠遠。
靜心茶會是解致璋老師茶道理念的一種集中體現，清香齋先後在多地舉辦靜心茶會，如台北陽明山、花蓮海邊等，大多選在日落或日出時分，意在與自然共生，看斗轉星移、晨昏交替，借一杯清茶，悟尋常人生。
與參加過這些茶會的好友交談，她用“醍醐灌頂”、“大大感動”來形容，言談之間，感覺到茶會對她影響至深，不僅僅使她成為一名優秀的茶人，更是將學茶的受益運用到生活中，自律自覺，享受人生。
在平淡的日常生活中，總會有幾杯茶是令人難忘的，或是因為一杯好喝的茶，或是因為一起喝茶的人，或是因為瀰漫於茶席間的氣息……這些時刻可遇不可求。而解致璋老師倡導的靜心茶會，則是刻意選取易感的時段，精心營造美景佳境，以美的呈現告訴人們：用心生活，不負生命。
賞茶品茗中，讓人沉澱心緒，覺知當下，感受這一刻的美妙。這一刻雖短，但在過後繁雜的日常中，或許會不經意想起這一刻，依然能讓人想到生活中美好的存在，珍惜眼前，放開胸懷，從容應對一切。
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分享來自 慢下來的 成都嵐香齋文章 原文出處
感謝一切的機緣巧合，讓我能夠遇見更多美好。
清香齋的解致璋老師，我聞其名已久，尤其是他所舉辦的茶會，更是讓我嚮往。但遺憾的是，因為各種原因，之前他舉辦的茶會我一直在錯過。幸好此次受好友提前通知，我得知老師將在杭州的淨慈寺舉辦一場茶會，正好我在不遠的蘇州，於是終於能夠得償所願。
茶會定於晚上六點半開始，我提早了一個小時抵達，因此得見了茶會開始前的工作場面：我看到解致璋老師的學生忙進忙出，每個人分工明確，但是又都能在完成自己工作的基礎上，協調其他人的工作，使整個章程有序地進展。他們真誠地接待每一位來賓，核對名字，引入會場。
進入會場後，我與其他茶客首先來到的是迎賓席，用於接待的茶是台灣烏龍茶。許久沒喝到台灣茶的我，在喝到故鄉的茶的一瞬間，思鄉的情緒一瞬間湧上心頭，甚至有熱淚盈眶的衝動。我品嚐茶的同時，也在觀察著四周，我看到佈置細心的茶席後面，有一位茶人老師在臨時搭建的簡陋桌台上泡茶，他並沒有因為燈光昏暗而懈怠手中的動作，仍然嚴謹地對待每一壺茶。在這個茶會上，即使是一杯迎賓茶，都如此下功夫。這和我原先參加的茶會喝到用以迎賓用的大桶茶完全不一樣。
在茶會開始前，他們很細心地為我們每一個人準備了屬於自己的姓名箋，我們可以將其放在自己喜愛的位置上，等待茶會開始。
茶會開始後，我本以為我將迎接的或是音樂，或是燈光，或是舞蹈，可讓我意想不到的是，這些形式都沒有，茶會就在無聲中開始了。夜幕降臨，燈光昏暗，茶人們開始侍茶，時光彷彿都慢了下來。我已經許久沒有讓自己慢下來了，也許我應該給自己這樣的機會。
當茶人溫壺、將茶葉放入壺內搖晃後，便開始傳遞茶壺，讓我們品聞這一壺台灣木柵鐵觀音的香氣。這款茶我有近六年沒有喝過了——雖然曾經喝過無數次。在我啜飲的一剎那，舌頭的記憶彷彿被喚醒了，有點苦澀，蓬勃的香氣以及茶味在我的鼻腔裡噴發出來。
這款茶雖有點苦澀，但化開後的回甘卻讓我覺得十分舒服。在第二泡茶進行的時候，我突然發現茶人們有一個特殊的動作，他們拿著茶匙，將茶葉在茶壺裡緩慢地撥開，我詢問一位茶人這樣做的原因，他說這是讓茶葉散熱，能夠更好地控制溫度。怪不得這壺茶在喝了五泡之後，仍然能保持其第一泡的味道。
中場休息的時候，為我們準備的茶點是來自台灣的小點心，入口即化，甜而不膩，清香適口，在場的諸位茶客贊不絕口。
第二場茶席的佈置讓我覺得十分有趣，在趣味中可見茶席主人較高水準的藝術水平。她的茶席道具裡，有很多是她從世界各地搜羅而來的小玩意兒，重金難求。富有趣味的茶具反映出的是主人一顆粉紅色的少女心。燈光微弱，但她蓋碗上的小蝴蝶卻彷彿發了光，飛進了我的心裡。
茶席主人泡的茶是鳳凰單樅，在我的記憶中，它始終是一款非常“艷”的茶，讓我一直喝不明白。我本以為應該用潮汕泡茶的方式來泡這壺茶，但茶主人卻使用了蓋碗和台灣聞香杯。她先將茶湯注入聞香杯中，再將聞香杯的茶湯倒入茶杯，最後將已經空的細長秀氣的聞香杯交給我們品聞。聞之，我的腦海中浮現了茉莉的清香和蘭花的濃艷，但是這種“艷”不會讓我覺得不舒服，杯底的香氣又帶有微甜的焦糖味。喝下這杯茶時，在舌尖後面接著而來的居然是一種穩重的香氣，讓我覺得霸氣得非常到位。就如茶主人給我的感受——她嬌弱的外表下，似乎沒那麼簡單。
在我喝茶喝得有些陶醉的時候，我聽到了誦經者在殿內誦經的經文聲，以及南屏晚鐘悠遠清揚的聲音。我的心弦一顫，聽著這樣的清音，手中的茶也彷彿去了塵味，我逐漸進入了一個無我的世界……
茶席言談間，有位茶客問茶主人習茶多久了，她輕描淡寫地說，十三年。席間聽到的我，內心十分震撼。即便是她這樣的茶人，也逃不過“台上三分鐘，台下十年功。”世間沒有一件事是容易事，只有一件事成為了習慣，才能自然。
茶會結束後，我的腦海中依然迴盪著那沉鬱磅礴的鐘聲。此時，晚風正好，天地浩大。
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慕名解致璋老師已久，終得緣與解老師相識，前往台北清香齋拜訪學習之餘，亦很是期待能參加一場解老師舉辦的茶會。卻恰好，聽說清香齋不久便會前往杭州淨慈禪寺舉辦一場靜聽南屏晚鐘的茶會，期待即將要實現。
杭州淨慈禪寺，東南佛國千年古剎皇家寺院，位西湖南岸，南屏慧日峰下，眺雷峰塔，“南屏晚鐘”為西湖十景之一。
己亥 農曆八月廿三至八月廿七，清香齋與杭州淨慈禪寺共同舉辦了為期五天八場的茶會，依次在凌晨與黃昏，靜聽南屏曉鐘、南屏晚鐘。
我參加了最後一場八月廿七凌晨的場次，唯恐遲到，凌晨三點半出發淨慈寺，寺內工作人員已在備早餐，選了現磨豆漿與花卷，朋友嘆了好幾日淨慈寺的花卷太好吃。
凌晨四點半，賓客開始陸續簽到入席。濟公殿，這裡曾是濟公 道濟和尚清修之處，茶會在濟公殿室外舉行。
伴星空朗月與燭光，隨緣找到席位坐下，茶席主人悠悠出席，而後拿出精緻稀奇的小玩意逐一熄滅燭火。靜坐，出現了入場時不曾注意的細節。蛐蛐兒聲入耳，寂靜之夜，清脆至極，抬頭看星空，秋夜微涼。
有鐘聲傳來，南屏曉鐘，一百零八聲，擊破長夜昏沉，教義說人有一百零八種煩惱，聽聞鐘聲煩惱得以消除，明心見性。
不遠處，笛聲傳來，庭深悠悠，斯如今日。
忽而，轟鳴聲由遠至近，山的那頭，是飛機劃向星空。在第二台飛機劃過天空時，夜微亮，竟留下了美麗的痕跡。時間是凌晨五點，趕緊拍下這一刻，此景難忘。
隨後，相繼飛來兩台分別往兩個方向，似乎一下明白了飛機起飛的路線，飛機轟鳴而過，蛐蛐兒聲再次清晰。
水沸聲起，提壺溫杯，繼而天色更亮了，舞台序幕緩緩拉開，蛐蛐儿知趣退場。
茶主人碧蓮開始沖泡東方美人，花香蜜香，入鼻，啜一口，入心。
水沸聲起，提壺溫杯，繼而天色更亮了，舞台序幕緩緩拉開，蛐蛐儿知趣退場。
茶主人碧蓮開始沖泡東方美人，花香蜜香，入鼻，啜一口，入心。
天色由暗至明，畫面逐漸清晰，舞台的序幕完全拉開，解老師心中的畫大概就是這樣吧，茶席上的花、器、燭台，高高低低，濃淡相宜，不偏不倚。案上山水，南屏曉鐘，是畫亦是一出至美的舞台劇。
有人問我，為什麼解老師的茶席上那麼多東西，為何不留白？
可是，留白的精髓在於“留”，而不是“白”，不是東西放得少空得多就詫寂了，就大道至簡了。解老師的“留白”從來都在，只是你沒看見。
繪畫裡的留白從來都不是單純的白，橡皮在繪畫者手裡是筆而非擦擦。當把繁瑣都能做到極致，那麼想要的“白”也就輕而易舉了。
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清香齋到杭州做茶會，有幸收到了邀請，就趁著周末過去。
傍晚去茶會的路上，走了一小段蜿蜒起伏的車道，進入淨慈寺。
一路上兩側都是樹，晚了有風吹，枝葉們在圍牆上頭，一邊漸漸變得墨黑，一遍發出密密的搖晃摩擦聲，好像下著乾燥的雨。
十二席茶，設在濟公殿的外頭，七點一刻開席，喝了一席炭焙的東方美人。
天色已經暗了，每一席上都點著高高低低的小蠟燭，三三兩兩陳列著，抬頭看過去，白壁下面，散著一點一點的橙黃色的小小的光，人一簇一簇地圍聚。
背後一棵大樹，不會認是什麼樹，只看到一大片葉子，細細密密的葉片結成一片，平滑地拂在前頭飛簷的一角，上面是藍色的天，亮度已經很低了，還有一些雲氣籠罩在上面，有些地方厚，有些地方薄，有一些絨絨的感覺。再往前一些，濟公殿的簷上，也有一片團圓起伏的樹。
住持說話的時候，四周安靜下來，沒有話筒擴音，嗓音不大，意外的是，在戶外的一大片地方，風聲樹聲中，也聽得清晰穩定。
他說著的時候，主人已經安靜順滑地開始動作，他們也穿著舊而整潔的茶服，輕聲問好，介紹，溫壺溫杯，把盛著茶葉的茶荷遞過來請客人聞香味，再把茶葉投入壺裡。
在壺的熱度中，茶葉開始有變化，再請客人聞過，拿著壺耳朵托著底接過來，啟開壺蓋，香氣已經濃烈起來，高焙火特有的熱烈香氣中里，帶著一種明確的果酸。
注水出湯的一段時間裡，換了一位吹笛子的人，笛子聲音平空起來時，人滯住了三五秒，可能和那個環境有關，好像被兜頭敲了一下，就停住了。後來風也大了，就一邊專心地聽，一邊留神看著身前一顆蘭草和一盆鐵線蕨，也沒有想什麼，好像是空而愣怔的，看著它們在風裡搖動，感覺很平靜也很敏感，只要它們有失衡的趨勢，就可以馬上伸出手去扶住。
又回頭去找，十米開外，月洞門一側的南天竹下，沒有什麼人的地方，穿著米色舊茶服的解老師站在那兒，樹已經暗成了剪影，她站得很獨自也很挺拔，又好像是在另外一個空間中。一會兒，穿著灰色僧袍的住持過去交談，兩人一道在那里站著，也不戲劇化，又好像是很好的戲裡才能有的場景。
這一次茶會的開場，比去年那次更簡單，她連話都沒有說，跟隨她學習了十多二十年，少也有小十年的學生們是主角，從台灣跑過來，各自搭起自己的那一席，燒水，置景，招待客人。回想起來最初一次見面，在台北的清香齋中，佔去了她幾個鐘頭的時間來說話，夜了也泡了茶喝，也點了小小的燭火，也有一小簇鐵線蕨開在案頭，後來有人問解老師的茶是什麼滋味，想想說那時候心都在說話中，真的不記得了，被說暴殄天物。想確實是沒有體會到，但聽懂了話，沒有喝懂茶，不算都錯過了。
這次喝的東方美人，香得很強烈，總共五泡，每一泡味道都不同。
每一泡，都先註入聞香杯中，聞了湯麵的香，再倒入品杯，喝了之後，仔細分辨滋味，再聞聞品杯底的香，再聞聞聞香杯底的香，小小的杯子，核桃大小，過家家一樣，有點忙。好像公事家事都不在了，無事可做，於是可以放心小心地拿著這細膩又沉實的小器物，反復體會。
那五泡中，頭一兩泡，香得人有點錯愕，直接衝進鼻腔，又暖又濃又硬朗，後面有一泡，香中有一點很薄的涼意，還有一泡，有墨的氣味。
參加過清香齋的兩次茶會了。上次是一年前，差不多的時候，盤桓了從準備到三天茶席的全程，寫了一篇很長的作文。這次用茶客人的心態入場，不再刻意去問些問題。比如為什麼要做這件事情，這個花兒為什麼要這樣插，今年泡的這個茶，和去年比起來，感受又有什麼不同，或者，茶這件事，給您帶來的是什麼？
也真的想過這個問題的，這樣的茶會的好，在哪裡。上回拉著茶主人聊，也想明白了一些，這個好，對事茶的人來說，是比較清晰的。
如果你有註意到，在暮色裡，微小的燭光裡，他們是怎麼用細微又巧妙的動作，把茶分毫不差地從茶倉轉移到茶荷裡，注水時壺的穩定度，水柱的渾圓均勻，還有細說起同一款茶，不同年份的區別，冬天的和春天的區別，乃至安靜為自己熨平那一塊塊茶巾的時候，就會知道，他們為自己，找到了一件好事，由一個細小的點，去練習和體會各種，讓生活又美又有章法，並且已經在裡面認真地玩了很久了。
同去的伙伴說，你看這夜間的茶會，就好像給自己上了一個大妝，盡心盡力，拾掇好了，夜幕就來了，於是那些細節，又隱起來。
枝葉的影子投在茶巾上，茶杯落在光影上，從這邊看是個樣子，那邊看，又有另一種心思，你不用全看見，感受就好。總之他們把他們的事做好了。那些可以持續的時光，心甘情願的投入，就是他們的福氣。
對喝茶的人來說，也都是好事，每一席茶，十分好看講究，也都好喝，主人和他們的茶相處了很多年，從茶水比例到溫度、力度，有得心應手的沖泡方案，可能有喜歡不喜歡，沒有好和不好。
並且當人面對著桌案上的山水景緻，和那些專業認真的人的時候，就變得有點不一樣了，不自覺帶了一些驚奇，恭敬和艷羨，真心斯文，手腳放輕，開始感知和分辨。
其間去聞彭的杯底，同一種茶的同一泡，兩個杯子裡遺留的味道，竟然是兩種。就特別認真地聞，討論了一下，他說，我的這麼清淡，是因為最後一口喝下去，太用力，以致把氣味都吸光了嗎？
平日也喝茶，亂忙的間隙，坐下來透口氣。很少像這樣，心平氣和理直氣壯地坐在這裡，說著一些陌生的話。
讓人變得異樣的，也包括這個茶會所集齊的一切吧，秋天，老寺，陣雨，風和南天竹下面站著的師長。
這是在茶和景之外，額外的一個機會，或者說就是氛圍，好像戲裝一上身，就成了另一個你，來得及看到了看不到的，喝到了喝不到的，說了不會說的，想了不會想的，專心致志的。
上下席之間有茶歇，去喫茶食，點心台前的人最多，取了一些站在一邊吃著。吃著吃著，不遠處鐘樓裡的鐘聲響了起來，那個，就是以前只在那一首歌裡聽說過的南屏晚鐘。
頭一天，去茶會的準備現場探班的時候，也突然聽到了這個鐘聲，去查了一查，發現那就是西湖十景中的“南屏晚鐘”，小時候卡拉OK里大人們必唱的《南屏晚鐘》。
濟公殿旁的鐘樓上，有那個始於五代的鐘樓，後來被毀，毀了又建，建了又毀，大鐘也被重鑄了幾回，它的名字從晚鐘，被康熙改為曉鐘，到了乾隆時期，又改回晚鐘，現在被撞響的這一隻，來自離我們很接近的1986年，鐘不是老的了，但鍾聲還是的。
那個時候，真的是有一點，“這就是南屏晚鐘啊”的心情的，那一小會兒，會有一點“幽思”，想起這個意境，從那麼多年前，就開始流行了。這時候，後面是優優雅雅的現在的茶人，拿著相機的僧人，時來時去的茶香，還有慢慢、穩穩經過的清香齋的主人。
就會想，這鐘聲，果然是，好像有那麼一些特別的。但和南屏山是不是石灰岩構成，是不是多孔洞，所以增強了共鳴沒有什麼關係。
又想想，這個聲音，真的非常特別嗎，可能只有今晚是的。
然後又非常期待地，有一些緊張地，坐入了下一席的台前，和眼前近近的茶主人，問好，笑。
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